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Lasaña de champiñones y espinacas

Ingredientes: (8 porciones)

1 paquete de lasaña precocida
4 tazas de espinacas (orgánicas o lavadas y desinfectadas)
1 kg. de jitomate hervido y licuado con ½ cebolla, 2 dientes de ajo y una taza de caldo o agua
2 tazas de champiñones fileteados
2 tazas de queso rallado para gratinar (panela, requesón, adobera, gouda o el que prefieras)
½ cdita. de orégano
½ cdita. de paprika en polvo
1 taza de yogurt o queso cottage
2 cdas. de mantequilla

Procedimiento:

  1. Se sazona la salsa de jitomate con la paprika, mantequilla y orégano. (Se aparta ¼ de taza de esta salsa).
  2. Se agregan los champiñones y espinacas, se deja a fuego medio. Cuando suelte el hervor se baja el fuego al mínimo por 10 minutos más; se apaga y se le agrega el yogurt.
  3. En un molde engrasado con mantequilla se coloca el ¼ de taza de la salsa que se había apartado, luego una capa de láminas de lasaña, otra con la salsa de champiñones y espinacas, y otra de queso.
  4. Se repite la operación hasta terminar con queso.
  5. Se introduce al horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos aproximadamente (hasta que se gratine el queso). Se sirve de inmediato.

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